健康的で安上がり。新潟県魚沼市の郷土料理「きりざい」は、納豆を美味しく食べる魔法

画像出典Fesmile

「きりざい」とは

「きりざい」とは昔から新潟県魚沼地方で食べられている郷土料理。「きり」は切り刻むこと「ざい」は野菜の“菜”のこと。

肉や魚が十分でなかった時代に、良質なタンパク源である納豆を増量して、納豆を大切に、そして野菜も一緒に美味しく食べる工夫が生んだ料理なのです。

「きりざい」は、シンプルな料理ながら、ヘルシーで栄養バランスに優れていますので、伝統食としてだけではなく、ぜひ現代人の健康食として取り入れたいものです。

＜Youtube動画「南魚沼きりざい丼」＞

納豆の食べ方いろいろ

皆さんは、納豆をどのようにして食べますか？麺つゆを入れる、醤油と砂糖を入れる、塩を振る、辛子を加える、味噌汁に入れる、天ぷらにするなど、様々かと思います。

混ぜ物をする場合には、ネギが一般的でしょうか。オクラや刻み海苔を入れることも多いかもしれませんね。

そんな工夫のひとつとして、新潟県魚沼の郷土料理「きりざい」の手法もぜひマネしてみたいところです。

「きりざい」基本レシピ

では、本場の魚沼市役所のホームページに掲載されているレシピを見てみましょう。

www.shokumachi-uonuma.jp

【材料（４人分）】
納豆（大粒）120g
野沢菜漬け70g
大根40g
にんじん25g
きゅうり25g
大葉2枚
きざみたくわん40g
きざみのり少々
白いりごま大さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2弱

引用／魚沼市公式サイト内「食のまちうおぬま」

以上の材料のうち、野菜は軽くゆでて水にさらし、みじん切りに。

醤油を垂らして全て混ぜると出来上がり。

味付けは醤油だけですが、漬物の味も活用できますね。

アレンジ「きりざい」・注目ポイントなど

・漬物が無い場合は入れなくても可
・漬物の代わりに野菜を軽く塩もみして入れると良い
・チーズを入れると美味しいらしい
・キュウリやレンコンで歯ごたえにアクセント
・塩昆布で旨味アップ
・子どもでも野菜が食べやすい
・大人な人はミョウガやショウガを入れてもGOOD
・とりあえず何でも合うみたい（笑）
・辛みそを乗せたり、タラコを乗せたり・・・

＜Youtube動画＞

パンに挟んで「きりざいパン」

ルージュブランのきりざいパン☺️
きりざいとは、納豆と細かく刻んだ漬物、野菜を和えた南魚沼の郷土料理！
かなり久しぶりに食べた😋やっぱり美味しいですな～✨#ルージュブラン #南魚沼市 pic.twitter.com/tWdN7syrZD

— おかっぱ (@smapsmap_okappa) 2018年12月18日

海鮮とミックスしても良い

新潟・魚沼地方に伝わる納豆の食べかた『きりざい』がウマすぎる | しらべぇhttps://t.co/VNl3JiniYD @sirabee_news #きりざい #納豆 pic.twitter.com/eIeZ69U3Kr

— ニュースサイトしらべぇ【公式】 (@sirabee_news) 2016年8月28日